Le Collectionneur est une expérience où les sens s’éveillent…
Dans cette atmosphère où l’on retrouve les notes Art Déco, les contrastes se multiplient pour donner à ce lieu une identité unique. Le marbre s’invite aux tables et le velours prend place sur les assises. Les formes géométriques se mêlent avec harmonie et les jeu de lumière se succèdent comme sur une partition. Les yeux se lèvent pour admirer la sculpture en sycomore blanchi longue de 16m traversant la pièce et reliant la terrasse au patio.

Lieu aux dimensions phénoménales avec ses 240 places assises et ses 150 couverts répartis sur trois sublimes terrasses, Le Collectionneur sait se rendre intime par des espaces que l’on partage ou que l’on choisit de privatiser. Née de l’envie d’étonner et rythmée par les saisons, la carte du Collectionneur est une rencontre gustative orchestrée par les chefs Joël Veyssière et Nicolas Amelin.

Les alliances étonnantes se mêlent aux icônes de la gastronomie française qui ouvre ses portes aux saveurs venues des quatre coins du monde. Une identité culinaire que les deux chefs ont imaginée autour des valeurs qu’ils partagent. Entre créations, revisites et mariage des genres, le plaisir est au cœur de cette cuisine généreuse et contemporaine.

A la carte…
Pour son ouverture, Le Collectionneur invite à sa carte un sashimi de daurade royale, marinade yuzu-gingembre, tahini et pickles de navet daïkon, un « œuf parfait » au boulgour aux agrumes et nuage de cresson, des classiques de la mer comme les ravioles de langoustine et févettes ou la lotte snackées et condiment moutarde-miel ainsi que des viandes sublimées comme les « Ribs » accompagnées d’artichauts en différentes textures et gnocchis gluten free ou « l’Onglet » de bœuf et sa déclinaison de carottes et oignons.
Cette saison, le « Végétarien » est un bijou gustatif sous la forme de cannelloni au caviar de courgettes et champignons, nappage au parmesan et jus végétal.
À la fin du repas, la collection de desserts se dévoile : Trio de crèmes au chocolat, sablé nantais à la fleur de sel et crémeux à la bergamote, finger Kidavoa aux saveurs exotiques ou l’indétrônable Baba revisité avec du blé noir, des graines bio et une crème chantilly-mascarpone. Une sélection de fruits frais est également proposée pour terminer en fraîcheur et en délicatesse.

Au fil des mois, les spécialités se succèdent pour rester actuelles et donnent rendez-vous aux amateurs de liaisons délicieuses. Au Collectionneur, l’instant se savoure autant dans l’assiette que dans le lieu.

Le Collectionneur 51 – 57, rue de Courcelles 75008 Paris – France